Hamburger mit Grünkernbratling

Zubereitung

Hamburger-Brötchen 

• Die Hefe mit 20 g Zucker verrühren.
• Butter und Milch erwärmen.
• 125 ml Wasser zugießen und lauwarm abkühlen lassen.
• 1 TL Salz, Mehl und Ei in eine Schüssel geben. Milchmischung zugießen.
• Hefemischung zugeben und sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes 6–8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
• Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen (z. B. im Ofen bei 50 Grad).
• Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
• Aus dem Teig ca. 8 runde Brötchen formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
• Zugedeckt weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Brötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.
• Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

• Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend 15 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen.
• Wenn die Getreidemasse abgekühlt ist, die restlichen Zutaten und die Gewürze untermengen (Masse sollte nicht mehr zu sehr kleben)
• Anschließend Bratlinge formen und in einer Pfanne mit heißem Fett goldbraun braten.

• Den Schmand und den Joghurt mit dem Ketchup vermischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf würzen.
• Anschließend die Kräuter unterrühren.
• Nochmals mit Gewürzen (evtl. Zucker) abschmecken und mit Milch verdünnen